Leivoksia Runebergista inspiroituneena

Ei voi mitään, kun makeanhimo iskee ja alkaa tehdä mieli runebergintorttuja. Jotain on keksittävä, jotain helppoa ja nopeaa, vaikkei kaapeissa ole oikeastaan mitään virallisia aineksia, onneksi sentään edes mantelia.

Ehkäpä lopputuloskin edes etäisesti muistuttaa oikeita runebergintorttuja — ainakin ne on tehty Runebergin kunniaksi.

 

4 leivosta:

5 rkl ( 3/4 dl) mantelitahnaa

5 rkl (1/2 dl) kookosnektaria

6 rkl (runsas 1 dl) mantelijauhoa

päälle (hunajaa ja) pakastettuja vadelmia (koivusokeriin sekoitettuna)

Sekoita kaikki ja jaa (silikonisiin) muffinivuokiin. Paista 175 °c:ssa 12 minuuttia. Jäähdytä hyvin (ja poista vuoista). Koristele hunajalla ja soseutetuilla vadelmilla tai kasaa leivoksen päälle pelkästään iso kasa koivusokerilla makeutettua vadelmamössöä.

P.S. Ehkäpä joukkoon olisi vielä voinut sekoittaa hieman rouhittua mantelia.

img_2980

 

Mainokset

(Jouluiset) mantelipikkuleivät

 

3 dl luomumaissihiutaleita

1,5 dl paahdettuja* mantelijauhoja (esim. FitnessFirstilta)

1 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

1/4 tl ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

0,75 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoja)

(Perunajauhoista tehty taikina on tapiokatärkkelystaikinaa helpommin muotoiltavissa pikkuleiviksi, mutta pinnasta ei tule tällöin aivan yhtä rapsakka eikä mausta yhtä elegantti.)

0,75 dl oliiviöljyä

0,5 dl vettä

öljyä pikkuleipien muotoilemiseen

TÄYTTEEKSI 2 rkl mantelitahnaa ja 2 rkl kookosnektaria (ja jouluisia mausteita: 1/4 – 1/2 tl kanelia, 1/4 – 1/2 tl kardemummaa ja 1/4 – 1/2 tl inkivääriä – ehkäpä ripaus neilikkaakin)

Murskaa maissihiutaleet sormin erittäin karkeaksi jauhoksi. Lisää mantelijauhot, kookossokeri, vanilja, ruususuola, leivinjauhe ja tapiokatärkkelys (tai perunajauhot siivilöiden). Sekoita tasaiseksi. Lisää öljy ja vesi. Sekoita käsin tasaiseksi massaksi ja muotoile palloksi. Anna taikinan tekeytyä 15 – 30 minuuttia, jotta maissihiutaleet notkistuvat.

Tee täyte: sekoita mantelitahna ja kookosnektari (ja mahdolliset mausteet) tasaiseksi tahnaksi.

Muotoile pellille öljyisin käsin tiukasti nyrkkiin puristamalla taikinasta n. 12 palloa (tai epämääräistä kasaa). Jätä noin kolmasosa taikinasta sivuun. Tee peukalolla syvät kolot täytettä varten ja täytä. Muotoile lopputaikinasta sormin litistämällä jokaiselle pallolle kannet. Sulje muotoilemalla tiiviiksi palloiksi. Käytä taikinamuruset mahdollisten kolojen täyttämiseen.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 8 minuuttia. Pikkuleipien on tarkoitus olla pinnalta rapsakoita ja sisältä tahmaisia.

* Paahdetut mantelijauhot ovat väriltään kauniin ruskeita.

img_2308

Nokkosletut kaurasta (vehnätön, vegaani)

Tänään sain vihdoin tainnutettua oman pihan nokkoset ruoaksi eikä poimiminenkaan ollut lainkaan hidasta sen jälkeen, kun hoksasin tyttäreni kanssa ottaa hanskojen lisäksi sakset apuun: varresta kiinni, tyvestä poikki ja lehdet saksilla nipsnaps kattilaan, joka meillä toimi sadonkorjuuastiana. Nuorista ja pienistä yksilöistä otimme pehmeän varrenkin mukaan, ja koska leikkasimme samalla nokkoset ihan maan tasalle, odottelemme nyt sitten kesän mittaan uutta ja tuoretta satoa. (Nokkosista voi lueskella vaikkapa Marttojen nettisivuilta.)

Koska olin luvannut perheelleni lettuja ennen nokkossadonkorjuuta, niitä sitten tietysti piti ryhtyä paistelemaan. Kokeiluun pääsi kauraporkkanalettujen ohje: jätin pois porkkanat ja lisäsi tilalle koko nokkossaaliimme ryöpättynä* (2-3 min). Meidän saaliimme oli yhteensä 2 kattilallista (3l + 3l) nokkoset sillä tavalla lyttyyn painamattomina mitattuna, ihan vain pudotettuina kattilaan. Jälkiviisaana täytyy todeta, että paljon pienempikin määrä olisi riittänyt tuomaan nokkosen mauan, mutta saimmepa lounaaksi ihan valtavan hivenaine- ja kivennäispommin.

Yllätyksekseni nokkoslettutaikinan ei tarvinnut edes turvota puolta tuntia enempää, joten pääsimme lähes välittömästi paistelemaan lettuja, jotka sitten katosivat lähes saman tien, kun olivat pannulta tarjoiluastialle päässeet. Voin siis suositella lämpimästi muillekin. Halpaa, herkullista ja erittäin terveellistä!

*Ilmeisesti ryöppäämisen voi hoitaa myös 5 minuutin höyryttämisellä.

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Sitruunainen mangopasha

Kaikenlaisten pääsiäisherkkujen keskellä on välillä ihana nauttia jotain taivaallisen kevyttä ja herkullista, kuten luonnonjugurtista tehtyä mangopashaa. Tekeminenkin on ihan syntisen helppoa. Tästä pashasta taisi juuri tulla meidän perheen keväinen ja kesäinen väli- ja aamupalojen kestosuosikki — valuttamattomana tosin, jottei nyt pääsiäinen ihan koko ajan ole.

 

4 dl luomuluonnonjugurttia

1 rkl koivusokeria eli ksylitolia

1/5 tl vaniljajauhetta

1/2 luomusitruunan kuori raastettua

puolikas tuore mango

0,5 dl luomurusinoita

0,5 dl manteleita (rouhi veitsellä) tai auringonkukan siemeniä

 

Kuori ja paloittele mango. Osan voit soseuttaa, jotta maku leviää jugurttiseokseen. Sekoita kaikki ainekset. Valuta tiheän siivelän ja harson läpi tai kahvinkeittimen ja suodatinpussin avulla. Kumoa lautaselle ja koristele erilaisilla hedelmillä ja manteleilla tai siemenillä.

 

Vehnätön vegepiirakka

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä

Aika mainio vehnätön ja gluteeniton vegepiirakka alkaneen kevään ja pääsiäisen kunniaksi. Meidän perhe ei ole erityisemmin kikherneiden ystävä, mutta jostain kumman syystä sain päähäni väsäillä vegepiirakkareseptin juuri kikhernetäytteellä. Tulokseksi tuli niin lapsille kuin raavaille lihansyöjillekin maistuva kasvispiirakka – pienille lapsille tosin chilittömänä. Itse asiassa täyte taittuu pienellä tuunailulla aika moneksi muuksikin versioksi.

POHJA

2,5 dl kaurajauhoja, jotka kaurahiutaleista itse jauhettu (Kaupan kaurajauhotkin käynevät hyvin.)

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

(ripaus Himalajan kristallisuolaa)

0,75 dl öljyä

0,75 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

1 muna

 

TÄYTE

1 prk kikherneitä (n. 3 dl)

2 rkl punaista pestoa

2 valkosipulin kynttä

loraus öljyä paistamiseen

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl hunajaa

7 rengasta tuoretta tai säilöttyä chiliä (mielellään makeaa ja punaista lajiketta)

(Chilin voi vallan hyvin jättää vähemmällekin tai kokonaan pois.)

1 keskikokoinen porkkana

50-80 g parsakaalia (höyrytä 4 min)

(koristeeksi punaista paprikaa tai chilirenkaita)

 

NESTE

2 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

2 luomumunaa

1,5 – 2 dl luomujuustoraastetta (Jos olet lehmänmaidoton, käytä höyläytyvää vuohenjuustoa.)

1/4 tl – 1/2 tl suolaa juustoraasteen määrästä riippuen

1 tl timjamia

hieman (myllystä pari pyöräytystä) mustapippuria

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka (ø 24 cm).

Valmista pohja: Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte: Paloittele parsakaali ja höyrytä n. 4 minuuttia. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. (Osan porkkanasta voit jättää pinnalle koristeeksi.) Kuumenna öljy pannussa ja lisää herneet, pesto ja basilika. Lisää valkosipulit raastettuna ja chilit pilkottuna. (Osan chilistä voit jättää koristeeksi.) Murskaa herneet (tai osa herneistä) puunuijalla tai haarukalla. Paista/kuullota keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi hunaja.

Taputtele pohja öljytyin käsin tasaiseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä porkkanaraaste pohjalle ja tämän päälle  kikhernetäyte. Asettele pinnalle parsakaalit ja mahdollisesti osa porkkanasta höylättyinä siivuina ja mahdollisesti osa chilistä renkaina tai punaista paprikaa.) Sekoita nesteen kaikki ainekset ja kaada piirakan päälle. Levitä varovasti  tasaiseksi. Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Nauti vihersalaatin kera.

200 astetta, 35 minuuttia, keskitaso; vuoka ø 24 cm