Leivoksia Runebergista inspiroituneena

Ei voi mitään, kun makeanhimo iskee ja alkaa tehdä mieli runebergintorttuja. Jotain on keksittävä, jotain helppoa ja nopeaa, vaikkei kaapeissa ole oikeastaan mitään virallisia aineksia, onneksi sentään edes mantelia.

Ehkäpä lopputuloskin edes etäisesti muistuttaa oikeita runebergintorttuja — ainakin ne on tehty Runebergin kunniaksi.

 

4 leivosta:

5 rkl ( 3/4 dl) mantelitahnaa

5 rkl (1/2 dl) kookosnektaria

6 rkl (runsas 1 dl) mantelijauhoa

päälle (hunajaa ja) pakastettuja vadelmia (koivusokeriin sekoitettuna)

Sekoita kaikki ja jaa (silikonisiin) muffinivuokiin. Paista 175 °c:ssa 12 minuuttia. Jäähdytä hyvin (ja poista vuoista). Koristele hunajalla ja soseutetuilla vadelmilla tai kasaa leivoksen päälle pelkästään iso kasa koivusokerilla makeutettua vadelmamössöä.

P.S. Ehkäpä joukkoon olisi vielä voinut sekoittaa hieman rouhittua mantelia.

img_2980

 

Mainokset

Kookoskaurainen puolukkapiirakka

Ajatus tähän puolukkapiirakkaan tai puolukkakakkusiin lähti marjapiiraskeskustelusta, jossa itse väitin, että puolukkapiiraissa on aina hurjan paljon sokeria. Jotain piti siis tehdä. Lisäksi tarkoituksenani oli keksiä sellainen piirakka, jossa puolukat eivät kävisi uunin kautta, jotta marjojen kaikki vitamiinit säilyisivät. (Puolukoista ja niiden terveellisyydestä kannattaa käydä lukemassa Hoitohuonesinjan sivuilta.) Koska olen pakkomielteinen runsaan kuidun ja proteiinin saamisen suhteen, jauhoiksi valikoituivat kookosjauhot*, joissa molempia edellä mainittuja riittää. Ei liioin haittaa sekään, että reseptistä tuli lopulta erittäin helppo!

* Terveellisiä kookosjauhoja saa esim. Ruohonjuuresta tai Fitnessfirstiltä. Ole tarkkana, että ostat kuitupitoisia (luomu)kookos(kuitu)jauhoja.Tavallisisssa kaupoissa näitä saattaa olla superfood-tyyppisisssä hyllyissä.

POHJA

3 dl kaurahiutaleita

3/4 dl kookoskuitujauhoja

1 1/4 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl vettä

0,75 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä sulatettuna

1 muna

 

TÄYTE JA KORISTEET

4 – 5 dl puolukoita

5 – 6 rkl kookosnektaria

2 dl luomukermaa +  2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

2 dl tuorejuustoa + 2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

(Jos et käytä maitotuotteita, valmista kookoskermavaahtoa.)

 

koristeeksi (paahdettuja) kookoshiutaleita ja kookosnektaria

 

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää kuiviin aineksiin öljy, vesi ja muna. Sekoita puulastalla tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki. Jaa taikina noin 12 silikoniseen muffinimuottiin. Muotoile taikina muottien pohjalle ja reunoille pikkukupposiksi. Tee riittävän suuri ja leveä kuoppa, koska taikina kohoaa hieman uunissa. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Voit vaihtoehtoisesti tehdä taikinasta tavallisen piirakkapohjan. Levitä taikina tällöin piirakkavuokan (∅ 24 cm) pohjalle ja reunoille ja paista alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Pyörittele puolukat kookosnektarissa. Jos teet pikkukakkusia, tarvitset n. 4 dl puolukoita, jotka pyörittelet 5 rkl:seen kookosnektaria. Piirakkaversioon tarvitset molempia hieman enemmän. Puolukoissa on oltava riittävästi kookosnektaria, jotta ne tarrautuvat toisiinsa kiinni. Irrota paistuneet ja jäähtyneet kakkuset varovasti muoteista ja täytä ne kookosnektaripuolukoilla tai levitä kookosnektaripuolukat piirakkapohjan päälle.

Mausta tuorejuusto vaniljalla ja kookossokerilla. Vaahdota sähkövatkaimella. Lisää kerma, vanilja ja kookossokeri ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Jos et pidä tuorejuustokermavaahdosta, vaahdota pelkkä kerma, jonka maustat kookossokerilla ja vaniljalla. Jos et käytä maitotuotteita, tee kookoskermavaahtoa.

Koristele kakkuset tai piirakka valitsemalla vaahdolla ja kookoslastuilla ja valuta päälle kookosnektaria.

IMG_1784

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).

 

 

 

 

Raakasuklaiset proteiinipallot

Raakakaakaota, kauraa ja auringonkukan ja kurpitsan siemeniä sisältämät proteeinipallot ovat vallan mainio välipala koko perheelle. Meillä nämä katoavat, ennen kuin ovat edes kunnolla jähmettyneet.

2 rkl kookoslevitettä tai kookosmannaa

2 rkl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä

1 rkl agavesiirappia

0,5 – 1 rkl hunajaa

ripaus Himalajan kristallisuolaa

0,5 tl jauhettua vaniljaa

1 rkl raakakaakaojauhetta

1 dl kaurahiutaleita jauhettuna tai kaupan kaurajauhoja tai Puhtikauraa

0,5 dl kurpitsansiemeniä jauhettuna* (Jos et halua tasaisia palloja, jätä jauhamatta.)

0,5 dl auringonkukansiemeniä jauhettuna* (tai kokonaisina, jos haluat rouskuvia palloja)

0,5 tl luomupsylliumia (ei välttämätön, mutta hyvä kuitulisä ja tekee koostumuksesta tasaisemman )

halutessasi 2 rkl rusinoita ja/tai ripaus itsellesi mieluisaa maustetta: kardemummaa, kanelia tai inkivääriä

Sulata kookosöljy ja -levite esimerkiksi näin: laita kannelliseen lasipurkkiin kookoslevite ja kookosöljy, sulje purkki ja pane kulhoon, jossa on kuumaa vettä. Odota, kunnes öljy ja levite ovat sulaneet.

Lisää siirappi ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut ainekset ja tarvittaessa vettä.

Pyörittele palloja ja asettele leivinpaperin päälle. Laita hetkeksi pakastimeen ja tai pidemmäksi aikaa jääkaappiin. Odota jähmettymistä, jos maltat.

* Kun jauhat 3/4 dl kokonaisia auringonkukan/kurpitsan siemeniä, lopputulos on 1 dl jauhettua.