Joululimppu kaurasta ja tattarista

IMG_4373Koska perheemme rakastaa joululimppua, on sitäkin — kuten kaikkea muutakin — sitten leivottava kaurasta. Kauran makupariksi ruisjauhojen sijaan tähän limppuun pääsivät tattarijauhot, jotka ovat ainakin meidä perheen havaintojen mukaan ruisjauhoja vatsaystävällisempiä. Makukin toimii hyvin. Tämän limpun taikina on niin löysää, että alustaminen toimii parhaiten yleiskoneella.

4 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja

3 dl tattarijauhoja (ruisjauhotkin käynevät)

3 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

5 dl luomupiimää

0,75 dl kookosnektaria (kookosnektarin makeus on suunnilleen sama kuin tavallisen siirapin)

1 tl ruususuolaa

1—1,5 tl fenkolia

1 tl anista

voiteluun 2 rkl (tai enemmänkin) kookosnektaria, joka sekoitetaan 2 rkl:aan kiehuvaa vettä

Rouhi fenkoli ja anis, jos niin haluat.  Kuumenna piimä kattilassa ja sekoita joukkoon suola, kookosnektari, fenkoli ja anis. Sekoita hiiva ja psyllium osaan jauhoista ja alusta nämä jauhot taikinaan. Alusta yleiskoneella hiljalleen loputkin jauhot taikinaan. Taikinan on tarkoitus jäädä todella löysäksi. Psyllium tarvitsee turvotakseen noin 10 minuuttia, joten älä hätiköi alustamisessa. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Anna taikinan kohota kulhossa vähintään 20 minuuttia.

Jaa taikina kulhossaan kahteen osaan ja nosta pellille kahdeksi kasaksi. Muotoile jauhoisin käsin kauniiksi limpuiksi.

Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia. Voitele limput kuumina vesi-kookosnektari seoksella, ja jos pidät oikein tahmeasta ja makesta limpusta, valuta päälle vielä lisää kookosnektaria.

IMG_4362_2

Mainokset

Vehnätön vegepiirakka

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä

Aika mainio vehnätön ja gluteeniton vegepiirakka alkaneen kevään ja pääsiäisen kunniaksi. Meidän perhe ei ole erityisemmin kikherneiden ystävä, mutta jostain kumman syystä sain päähäni väsäillä vegepiirakkareseptin juuri kikhernetäytteellä. Tulokseksi tuli niin lapsille kuin raavaille lihansyöjillekin maistuva kasvispiirakka – pienille lapsille tosin chilittömänä. Itse asiassa täyte taittuu pienellä tuunailulla aika moneksi muuksikin versioksi.

POHJA

2,5 dl kaurajauhoja, jotka kaurahiutaleista itse jauhettu (Kaupan kaurajauhotkin käynevät hyvin.)

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

(ripaus Himalajan kristallisuolaa)

0,75 dl öljyä

0,75 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

1 muna

 

TÄYTE

1 prk kikherneitä (n. 3 dl)

2 rkl punaista pestoa

2 valkosipulin kynttä

loraus öljyä paistamiseen

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl hunajaa

7 rengasta tuoretta tai säilöttyä chiliä (mielellään makeaa ja punaista lajiketta)

(Chilin voi vallan hyvin jättää vähemmällekin tai kokonaan pois.)

1 keskikokoinen porkkana

50-80 g parsakaalia (höyrytä 4 min)

(koristeeksi punaista paprikaa tai chilirenkaita)

 

NESTE

2 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

2 luomumunaa

1,5 – 2 dl luomujuustoraastetta (Jos olet lehmänmaidoton, käytä höyläytyvää vuohenjuustoa.)

1/4 tl – 1/2 tl suolaa juustoraasteen määrästä riippuen

1 tl timjamia

hieman (myllystä pari pyöräytystä) mustapippuria

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka (ø 24 cm).

Valmista pohja: Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte: Paloittele parsakaali ja höyrytä n. 4 minuuttia. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. (Osan porkkanasta voit jättää pinnalle koristeeksi.) Kuumenna öljy pannussa ja lisää herneet, pesto ja basilika. Lisää valkosipulit raastettuna ja chilit pilkottuna. (Osan chilistä voit jättää koristeeksi.) Murskaa herneet (tai osa herneistä) puunuijalla tai haarukalla. Paista/kuullota keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi hunaja.

Taputtele pohja öljytyin käsin tasaiseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä porkkanaraaste pohjalle ja tämän päälle  kikhernetäyte. Asettele pinnalle parsakaalit ja mahdollisesti osa porkkanasta höylättyinä siivuina ja mahdollisesti osa chilistä renkaina tai punaista paprikaa.) Sekoita nesteen kaikki ainekset ja kaada piirakan päälle. Levitä varovasti  tasaiseksi. Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Nauti vihersalaatin kera.

200 astetta, 35 minuuttia, keskitaso; vuoka ø 24 cm

Vehnättömät kaurasämpylät

IMG_9464

Ei ihan ensimmäisellä yrityksellä mutta toisella. Joskus sitä vain kerrassaan onnistuu: kaurasämpylät itse jauhetuista kaurahiutaleista — ja lopputulos on eri hyvä. Enää ei tarvitse ostaa kaupasta kalliita erikoisjauhoja hyvän sämpylän tekemiseen. Voi mitä onnea! Ja sen verran minäkin vielä muistan vehnäisistä sämpylöistä, että voin luvatata näiden voittavan ne mennen ja tullen.

Seuraavaksi testaan näitä jollakin muulla nesteellä kuin luomumaidolla, mutta niin kauan kuin käytän maitoa, sivelen näiden päälle ihan liian paksun kerroksen luomuvoita.

25 g tuorehiivaa

5 dl luomumaitoa/vettä

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

1 rkl luomupsylliumia

7,5 dl luomukaurahiutaleista jauhettuja kaurajauhoja*

0,5 dl öljyä

Lämmitä maito kädenlämpoiseksi ja liuota siihen hiiva ja suola. Sekoita psyllium pieneen osaan jauhoista ja lisää joukkoon. Sekoita hyvin ja anna turvota hetki. Alusta joukkoon loput jauhot ja lopuksi öljy. Minä alustin pitkään ja hartaasti yleiskoneellani, koska olen sekä laiska alustaja että hieman epäileväinen hyvän sitkon saamisessa, jos alustaa käsin.

Muotoile öljytyin käsin öljytyllä pöydällä kaksi lankkua, jotka leikkaat ruuduiksi. Anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia (käytännössä uunin lämpenemisen ajan). Koristele kaurahutaleilla.

13 kpl, 200 astetta, 20-25 minuuttia

IMG_9465

*Ainakin Kenwoodin yleiskone hoitaa jauhamisen muutamissa sekunneissa.