Raakasuklaa- ja sitruunadonitsia

IMG_3547

Tällä hetkellä taitaa olla melkoisen trendikästä paistella donitseja uunissa, joten tietysti sitten minunkin pitää vapun kunniaksi moista omalla tyylillä ja versiolla kokeilla: vegaanisena ja ilman vehnää ja valkoista sokeria. Donitsipeltiä en omista (ja kuulemma ovat monesta kaupasta moiset loppuneetkin), joten on tyydyttävä paperisiin pullavuokiin ja hullunkuriseen ulkomuotoon.

Tarina päättyy onnellisesti muffineiden näköisiin suklaadonitseihin ja sivutuotteena muodostuu näitäkin herkullisemmat sitruunadonitsit — tai ehkä oikeammin -munkkimuffinit. (Jos onnistut saamaan käsiisi donitsipellin, sillä saanet kauniita donitseja.) Yhteisohje kulkee näin:

(10—12 kpl)

TAIKINA

3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

0,75 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa (suklaaversio) TAI yhden luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu (sitruunaversio)

1/4 tl suolaa

1,75 dl luomukaurajuomaa

0,5 dl oliiviöljyä (Ehkäpä neitsytkookosöljykin toimisi.)

1 dl koivusokeria TAI suklaadonitseihin  0,5 dl koookossokeria + 0,5 dl koivusokeria

 

VOITELUUN/UPOTTAMISEEN

4 – 5 rkl oliiviöljyä tai 2-3 rkl neitsytkookosöljyä (mitattu kiinteänä)

 

RAAKASUKLAAKUORRUTUS (jos sellaista ylipäänsä kaipaat)

100 g raakakaakaovoita

2 rkl (juoksevaa) hunajaa

1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus kristallisuolaa

ripaus vaniljajauhetta

(Sulata vesihauteessa raakakaakaovoi ja hunaja. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe, vaniljajauhe ja suola.)

SITRUUNADONITSIEN PINTAAN koivusokeria (3—4 rkl) ja halutessasi sitruunamehua

 

Sekoita keskenään kaurajauhot, perunajauhot, leivinjauhe (ja kardemumma, jos olet tekemässä suklaadonitseja). Sekoita keskenään myös kaurajuoma, öljy, sokeri(t), suola (ja yhden sitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan mehu, jos olet tekemässä sitruunadonitseja). Sekoita nämä seokset keskenään tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki.

Lusikoi taikina paperisiin pullavuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla (pelti, jossa 2 leivinpaperia päällekkäin) 13—14 minuuttia. Jos teet suklaadonitseja, lusikoi pullien päälle juoksevaksi kuumennettu öljy ja anna pullien jäähtyä ennen kuorruttamista. Jos teet sitruunadonitseja, poista munkit paperivuoista, upota yksi kerrallaan juoksevaksi kuumennettuun öljyyn ja koivusokeroi pinta. Kuorruta suklaapullat ja ripottele pinnalle kookoslastuja, jos haluat.

IMG_3547

IMG_3530

 

 

 

 

 

 

Mainokset

Leivoksia Runebergista inspiroituneena

Ei voi mitään, kun makeanhimo iskee ja alkaa tehdä mieli runebergintorttuja. Jotain on keksittävä, jotain helppoa ja nopeaa, vaikkei kaapeissa ole oikeastaan mitään virallisia aineksia, onneksi sentään edes mantelia.

Ehkäpä lopputuloskin edes etäisesti muistuttaa oikeita runebergintorttuja — ainakin ne on tehty Runebergin kunniaksi.

 

4 leivosta:

5 rkl ( 3/4 dl) mantelitahnaa

5 rkl (1/2 dl) kookosnektaria

6 rkl (runsas 1 dl) mantelijauhoa

päälle (hunajaa ja) pakastettuja vadelmia (koivusokeriin sekoitettuna)

Sekoita kaikki ja jaa (silikonisiin) muffinivuokiin. Paista 175 °c:ssa 12 minuuttia. Jäähdytä hyvin (ja poista vuoista). Koristele hunajalla ja soseutetuilla vadelmilla tai kasaa leivoksen päälle pelkästään iso kasa koivusokerilla makeutettua vadelmamössöä.

P.S. Ehkäpä joukkoon olisi vielä voinut sekoittaa hieman rouhittua mantelia.

img_2980

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Kauramunkit ilman hiivaa (vehnätön, maidoton)

Ajattelin tänä vappuna katkaista vuosien munkittomuuden kehittelemällä kaurasta näppärän ja halvan vehnättömän taikinan – ja melko terveellisenkin, jos nyt uppopaistamisen lopputulosta voi terveelliseksi kutsua. Tavanomaisen hiivapullataikinan tekeminen ei innostanut, joten näiden kauramunkkien ajatus lähti churroista.

(n. 10 munkkia)

2,5 dl vettä

2 rkl öljyä

1/4 tl Himalajan kristallisuolaa

0,5 – 1 rkl hunajaa

0,5 – 1 rkl jauhettua kardemummaa

1,5 dl hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita (Onnistunee kaupan kaurajauhoistakin.)

1 dl perunajauhoja

1 luomumuna

öljyä uppopaistamiseen

pinnalle koivusokeria (tai jotain muuta terveellistä sokeria)

Kiehauta vesi, öljy ja suola kattilassa ja lisää hunaja ja kardemumma. Pidä kattila kuumalla liedellä ja lisää jauhot pallovispilällä tai puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Taikinasta muodostuu klimppi*. Ota kattila liedeltä ja siirrä klimppi sähkövatkaimen kulhoon. Lisää klimpin joukkoon luomumuna ja sekoita sähkövatkaimella suurella teholla tasaiseksi. Jatka voimakasta sekoittamista hetken aikaa, jotta taikina sitkistyy.

Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa ennen paistamista. Jos teet taikinan valmiiksi useita tunteja etukäteen, säilytä taikina suljetussa rasiassa tai vaikkapa leipäpussissa, jottei se pääse kuivumaan.

Muotoile taikinasta öljytyin käsin pötkö, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja muotoile palloja. Muotoile pallon keskelle öljytyin sormin reikä. Huomaa, että taikina on kovin toisenlaista kuin tavallinen hiivapullataikina. Jos taikina on kylmää leipomisen aloittaessasi, pyörittele taikina käsissäsi lämpimäksi, jottei taikina murru muotoiluvaiheessa.

Uppopaista munkit tavallisten munkkien tapaan öljyssä.  (Öljy on sopivan kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan.) Paista mieluummin liian haaleassa kuin liian kuumassa, jotta taikina ehtii kypsyä sisältäkin.

Nostele kypsät munkit leivinliinalle. Pyörittele koivusokerissa ja herkuttele heti. Munkit eivät säily hyvinä pitkään.

IMG_9961

 

* Jos vesi ei ole riittävän kuumaa, klimppiä ei muodostu, mutta taikinan saa pelastettua sekoittamalla siihen 1 – 2 teelusikallista psylliumia. Tällöin taikina kannattaa laittaa pursotinpussiin ja pursottaa öljyyn. (Taikinan saa katkeamaan saksilla.)

IMG_9965

Vehnätön vegepiirakka

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä

Aika mainio vehnätön ja gluteeniton vegepiirakka alkaneen kevään ja pääsiäisen kunniaksi. Meidän perhe ei ole erityisemmin kikherneiden ystävä, mutta jostain kumman syystä sain päähäni väsäillä vegepiirakkareseptin juuri kikhernetäytteellä. Tulokseksi tuli niin lapsille kuin raavaille lihansyöjillekin maistuva kasvispiirakka – pienille lapsille tosin chilittömänä. Itse asiassa täyte taittuu pienellä tuunailulla aika moneksi muuksikin versioksi.

POHJA

2,5 dl kaurajauhoja, jotka kaurahiutaleista itse jauhettu (Kaupan kaurajauhotkin käynevät hyvin.)

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

(ripaus Himalajan kristallisuolaa)

0,75 dl öljyä

0,75 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

1 muna

 

TÄYTE

1 prk kikherneitä (n. 3 dl)

2 rkl punaista pestoa

2 valkosipulin kynttä

loraus öljyä paistamiseen

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl hunajaa

7 rengasta tuoretta tai säilöttyä chiliä (mielellään makeaa ja punaista lajiketta)

(Chilin voi vallan hyvin jättää vähemmällekin tai kokonaan pois.)

1 keskikokoinen porkkana

50-80 g parsakaalia (höyrytä 4 min)

(koristeeksi punaista paprikaa tai chilirenkaita)

 

NESTE

2 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

2 luomumunaa

1,5 – 2 dl luomujuustoraastetta (Jos olet lehmänmaidoton, käytä höyläytyvää vuohenjuustoa.)

1/4 tl – 1/2 tl suolaa juustoraasteen määrästä riippuen

1 tl timjamia

hieman (myllystä pari pyöräytystä) mustapippuria

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka (ø 24 cm).

Valmista pohja: Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte: Paloittele parsakaali ja höyrytä n. 4 minuuttia. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. (Osan porkkanasta voit jättää pinnalle koristeeksi.) Kuumenna öljy pannussa ja lisää herneet, pesto ja basilika. Lisää valkosipulit raastettuna ja chilit pilkottuna. (Osan chilistä voit jättää koristeeksi.) Murskaa herneet (tai osa herneistä) puunuijalla tai haarukalla. Paista/kuullota keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi hunaja.

Taputtele pohja öljytyin käsin tasaiseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä porkkanaraaste pohjalle ja tämän päälle  kikhernetäyte. Asettele pinnalle parsakaalit ja mahdollisesti osa porkkanasta höylättyinä siivuina ja mahdollisesti osa chilistä renkaina tai punaista paprikaa.) Sekoita nesteen kaikki ainekset ja kaada piirakan päälle. Levitä varovasti  tasaiseksi. Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Nauti vihersalaatin kera.

200 astetta, 35 minuuttia, keskitaso; vuoka ø 24 cm