Raakasuklaa- ja sitruunadonitsia

IMG_3547

Tällä hetkellä taitaa olla melkoisen trendikästä paistella donitseja uunissa, joten tietysti sitten minunkin pitää vapun kunniaksi moista omalla tyylillä ja versiolla kokeilla: vegaanisena ja ilman vehnää ja valkoista sokeria. Donitsipeltiä en omista (ja kuulemma ovat monesta kaupasta moiset loppuneetkin), joten on tyydyttävä paperisiin pullavuokiin ja hullunkuriseen ulkomuotoon.

Tarina päättyy onnellisesti muffineiden näköisiin suklaadonitseihin ja sivutuotteena muodostuu näitäkin herkullisemmat sitruunadonitsit — tai ehkä oikeammin -munkkimuffinit. (Jos onnistut saamaan käsiisi donitsipellin, sillä saanet kauniita donitseja.) Yhteisohje kulkee näin:

(10—12 kpl)

TAIKINA

3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

0,75 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa (suklaaversio) TAI yhden luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu (sitruunaversio)

1/4 tl suolaa

1,75 dl luomukaurajuomaa

0,5 dl oliiviöljyä (Ehkäpä neitsytkookosöljykin toimisi.)

1 dl koivusokeria TAI suklaadonitseihin  0,5 dl koookossokeria + 0,5 dl koivusokeria

 

VOITELUUN/UPOTTAMISEEN

4 – 5 rkl oliiviöljyä tai 2-3 rkl neitsytkookosöljyä (mitattu kiinteänä)

 

RAAKASUKLAAKUORRUTUS (jos sellaista ylipäänsä kaipaat)

100 g raakakaakaovoita

2 rkl (juoksevaa) hunajaa

1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus kristallisuolaa

ripaus vaniljajauhetta

(Sulata vesihauteessa raakakaakaovoi ja hunaja. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe, vaniljajauhe ja suola.)

SITRUUNADONITSIEN PINTAAN koivusokeria (3—4 rkl) ja halutessasi sitruunamehua

 

Sekoita keskenään kaurajauhot, perunajauhot, leivinjauhe (ja kardemumma, jos olet tekemässä suklaadonitseja). Sekoita keskenään myös kaurajuoma, öljy, sokeri(t), suola (ja yhden sitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan mehu, jos olet tekemässä sitruunadonitseja). Sekoita nämä seokset keskenään tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki.

Lusikoi taikina paperisiin pullavuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla (pelti, jossa 2 leivinpaperia päällekkäin) 13—14 minuuttia. Jos teet suklaadonitseja, lusikoi pullien päälle juoksevaksi kuumennettu öljy ja anna pullien jäähtyä ennen kuorruttamista. Jos teet sitruunadonitseja, poista munkit paperivuoista, upota yksi kerrallaan juoksevaksi kuumennettuun öljyyn ja koivusokeroi pinta. Kuorruta suklaapullat ja ripottele pinnalle kookoslastuja, jos haluat.

IMG_3547

IMG_3530

 

 

 

 

 

 

Mainokset

(Jouluiset) mantelipikkuleivät

 

3 dl luomumaissihiutaleita

1,5 dl paahdettuja* mantelijauhoja (esim. FitnessFirstilta)

1 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

1/4 tl ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

0,75 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoja)

(Perunajauhoista tehty taikina on tapiokatärkkelystaikinaa helpommin muotoiltavissa pikkuleiviksi, mutta pinnasta ei tule tällöin aivan yhtä rapsakka eikä mausta yhtä elegantti.)

0,75 dl oliiviöljyä

0,5 dl vettä

öljyä pikkuleipien muotoilemiseen

TÄYTTEEKSI 2 rkl mantelitahnaa ja 2 rkl kookosnektaria (ja jouluisia mausteita: 1/4 – 1/2 tl kanelia, 1/4 – 1/2 tl kardemummaa ja 1/4 – 1/2 tl inkivääriä – ehkäpä ripaus neilikkaakin)

Murskaa maissihiutaleet sormin erittäin karkeaksi jauhoksi. Lisää mantelijauhot, kookossokeri, vanilja, ruususuola, leivinjauhe ja tapiokatärkkelys (tai perunajauhot siivilöiden). Sekoita tasaiseksi. Lisää öljy ja vesi. Sekoita käsin tasaiseksi massaksi ja muotoile palloksi. Anna taikinan tekeytyä 15 – 30 minuuttia, jotta maissihiutaleet notkistuvat.

Tee täyte: sekoita mantelitahna ja kookosnektari (ja mahdolliset mausteet) tasaiseksi tahnaksi.

Muotoile pellille öljyisin käsin tiukasti nyrkkiin puristamalla taikinasta n. 12 palloa (tai epämääräistä kasaa). Jätä noin kolmasosa taikinasta sivuun. Tee peukalolla syvät kolot täytettä varten ja täytä. Muotoile lopputaikinasta sormin litistämällä jokaiselle pallolle kannet. Sulje muotoilemalla tiiviiksi palloiksi. Käytä taikinamuruset mahdollisten kolojen täyttämiseen.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 8 minuuttia. Pikkuleipien on tarkoitus olla pinnalta rapsakoita ja sisältä tahmaisia.

* Paahdetut mantelijauhot ovat väriltään kauniin ruskeita.

img_2308

Nokkosletut kaurasta (vehnätön, vegaani)

Tänään sain vihdoin tainnutettua oman pihan nokkoset ruoaksi eikä poimiminenkaan ollut lainkaan hidasta sen jälkeen, kun hoksasin tyttäreni kanssa ottaa hanskojen lisäksi sakset apuun: varresta kiinni, tyvestä poikki ja lehdet saksilla nipsnaps kattilaan, joka meillä toimi sadonkorjuuastiana. Nuorista ja pienistä yksilöistä otimme pehmeän varrenkin mukaan, ja koska leikkasimme samalla nokkoset ihan maan tasalle, odottelemme nyt sitten kesän mittaan uutta ja tuoretta satoa. (Nokkosista voi lueskella vaikkapa Marttojen nettisivuilta.)

Koska olin luvannut perheelleni lettuja ennen nokkossadonkorjuuta, niitä sitten tietysti piti ryhtyä paistelemaan. Kokeiluun pääsi kauraporkkanalettujen ohje: jätin pois porkkanat ja lisäsi tilalle koko nokkossaaliimme ryöpättynä* (2-3 min). Meidän saaliimme oli yhteensä 2 kattilallista (3l + 3l) nokkoset sillä tavalla lyttyyn painamattomina mitattuna, ihan vain pudotettuina kattilaan. Jälkiviisaana täytyy todeta, että paljon pienempikin määrä olisi riittänyt tuomaan nokkosen mauan, mutta saimmepa lounaaksi ihan valtavan hivenaine- ja kivennäispommin.

Yllätyksekseni nokkoslettutaikinan ei tarvinnut edes turvota puolta tuntia enempää, joten pääsimme lähes välittömästi paistelemaan lettuja, jotka sitten katosivat lähes saman tien, kun olivat pannulta tarjoiluastialle päässeet. Voin siis suositella lämpimästi muillekin. Halpaa, herkullista ja erittäin terveellistä!

*Ilmeisesti ryöppäämisen voi hoitaa myös 5 minuutin höyryttämisellä.

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Sitruunainen mangopasha

Kaikenlaisten pääsiäisherkkujen keskellä on välillä ihana nauttia jotain taivaallisen kevyttä ja herkullista, kuten luonnonjugurtista tehtyä mangopashaa. Tekeminenkin on ihan syntisen helppoa. Tästä pashasta taisi juuri tulla meidän perheen keväinen ja kesäinen väli- ja aamupalojen kestosuosikki — valuttamattomana tosin, jottei nyt pääsiäinen ihan koko ajan ole.

 

4 dl luomuluonnonjugurttia

1 rkl koivusokeria eli ksylitolia

1/5 tl vaniljajauhetta

1/2 luomusitruunan kuori raastettua

puolikas tuore mango

0,5 dl luomurusinoita

0,5 dl manteleita (rouhi veitsellä) tai auringonkukan siemeniä

 

Kuori ja paloittele mango. Osan voit soseuttaa, jotta maku leviää jugurttiseokseen. Sekoita kaikki ainekset. Valuta tiheän siivelän ja harson läpi tai kahvinkeittimen ja suodatinpussin avulla. Kumoa lautaselle ja koristele erilaisilla hedelmillä ja manteleilla tai siemenillä.