Kookoskaurainen puolukkapiirakka

Ajatus tähän puolukkapiirakkaan tai puolukkakakkusiin lähti marjapiiraskeskustelusta, jossa itse väitin, että puolukkapiiraissa on aina hurjan paljon sokeria. Jotain piti siis tehdä. Lisäksi tarkoituksenani oli keksiä sellainen piirakka, jossa puolukat eivät kävisi uunin kautta, jotta marjojen kaikki vitamiinit säilyisivät. (Puolukoista ja niiden terveellisyydestä kannattaa käydä lukemassa Hoitohuonesinjan sivuilta.) Koska olen pakkomielteinen runsaan kuidun ja proteiinin saamisen suhteen, jauhoiksi valikoituivat kookosjauhot*, joissa molempia edellä mainittuja riittää. Ei liioin haittaa sekään, että reseptistä tuli lopulta erittäin helppo!

* Terveellisiä kookosjauhoja saa esim. Ruohonjuuresta tai Fitnessfirstiltä. Ole tarkkana, että ostat kuitupitoisia (luomu)kookos(kuitu)jauhoja.Tavallisisssa kaupoissa näitä saattaa olla superfood-tyyppisisssä hyllyissä.

POHJA

3 dl kaurahiutaleita

3/4 dl kookoskuitujauhoja

1 1/4 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl vettä

0,75 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä sulatettuna

1 muna

 

TÄYTE JA KORISTEET

4 – 5 dl puolukoita

5 – 6 rkl kookosnektaria

2 dl luomukermaa +  2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

2 dl tuorejuustoa + 2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

(Jos et käytä maitotuotteita, valmista kookoskermavaahtoa.)

 

koristeeksi (paahdettuja) kookoshiutaleita ja kookosnektaria

 

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää kuiviin aineksiin öljy, vesi ja muna. Sekoita puulastalla tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki. Jaa taikina noin 12 silikoniseen muffinimuottiin. Muotoile taikina muottien pohjalle ja reunoille pikkukupposiksi. Tee riittävän suuri ja leveä kuoppa, koska taikina kohoaa hieman uunissa. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Voit vaihtoehtoisesti tehdä taikinasta tavallisen piirakkapohjan. Levitä taikina tällöin piirakkavuokan (∅ 24 cm) pohjalle ja reunoille ja paista alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Pyörittele puolukat kookosnektarissa. Jos teet pikkukakkusia, tarvitset n. 4 dl puolukoita, jotka pyörittelet 5 rkl:seen kookosnektaria. Piirakkaversioon tarvitset molempia hieman enemmän. Puolukoissa on oltava riittävästi kookosnektaria, jotta ne tarrautuvat toisiinsa kiinni. Irrota paistuneet ja jäähtyneet kakkuset varovasti muoteista ja täytä ne kookosnektaripuolukoilla tai levitä kookosnektaripuolukat piirakkapohjan päälle.

Mausta tuorejuusto vaniljalla ja kookossokerilla. Vaahdota sähkövatkaimella. Lisää kerma, vanilja ja kookossokeri ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Jos et pidä tuorejuustokermavaahdosta, vaahdota pelkkä kerma, jonka maustat kookossokerilla ja vaniljalla. Jos et käytä maitotuotteita, tee kookoskermavaahtoa.

Koristele kakkuset tai piirakka valitsemalla vaahdolla ja kookoslastuilla ja valuta päälle kookosnektaria.

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Nopeat kookosleivokset (viljaton, maidoton, munaton)

Nämä ihan liian helpot leivokset on omistettu kaikille kookoksen ystäville. Joskus on ihanaa, kun saa jotain makeaa ja suloista aikaiseksi tosi vähällä vaivalla. Kookosleivokset voi siis tehdä näinkin helposti. Koostumus on hieman toisenlainen kuin sellaisissa, joissa kookosainekset sulatetaan, mutta maku on yhtä viehättävä. Niin ja maistuvat leivokset niillekin, joille tavallisesti kookos ei maistu.

2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

2 rkl kookoslevitettä (Jos avaat uuden purkin, ota hieman pintaa syvemmältä.)

1,5-2 rkl kiinteää hunajaa

2 rkl kookoskuitujauhoa

pinnalle vaniljajauhetta (siivilän läpi) ja karkeaa kookosjauhetta tai paahdettuja kookoslastuja

Sekoita kaikki ainekset käsin tasaiseksi. Painele kookosöljyisin käsin silikonimuotteihin (tai paperimuotteihin) tai pursota leivinpaperille kauniiksi kakkusiksi.

Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Mitä pidempään odotat, sen parempi.

Raakasuklaiset proteiinipallot

Raakakaakaota, kauraa ja auringonkukan ja kurpitsan siemeniä sisältämät proteeinipallot ovat vallan mainio välipala koko perheelle. Meillä nämä katoavat, ennen kuin ovat edes kunnolla jähmettyneet.

2 rkl kookoslevitettä tai kookosmannaa

2 rkl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä

1 rkl agavesiirappia

0,5 – 1 rkl hunajaa

ripaus Himalajan kristallisuolaa

0,5 tl jauhettua vaniljaa

1 rkl raakakaakaojauhetta

1 dl kaurahiutaleita jauhettuna tai kaupan kaurajauhoja tai Puhtikauraa

0,5 dl kurpitsansiemeniä jauhettuna* (Jos et halua tasaisia palloja, jätä jauhamatta.)

0,5 dl auringonkukansiemeniä jauhettuna* (tai kokonaisina, jos haluat rouskuvia palloja)

0,5 tl luomupsylliumia (ei välttämätön, mutta hyvä kuitulisä ja tekee koostumuksesta tasaisemman )

halutessasi 2 rkl rusinoita ja/tai ripaus itsellesi mieluisaa maustetta: kardemummaa, kanelia tai inkivääriä

Sulata kookosöljy ja -levite esimerkiksi näin: laita kannelliseen lasipurkkiin kookoslevite ja kookosöljy, sulje purkki ja pane kulhoon, jossa on kuumaa vettä. Odota, kunnes öljy ja levite ovat sulaneet.

Lisää siirappi ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut ainekset ja tarvittaessa vettä.

Pyörittele palloja ja asettele leivinpaperin päälle. Laita hetkeksi pakastimeen ja tai pidemmäksi aikaa jääkaappiin. Odota jähmettymistä, jos maltat.

* Kun jauhat 3/4 dl kokonaisia auringonkukan/kurpitsan siemeniä, lopputulos on 1 dl jauhettua.

 

Kookosleivokset

2 rkl kiinteää kookosöljyä

2 rkl kookoslevitettä (Jos avaat uuden purkin, ota hieman pintaa syvemmältä.)

1,5-2 rkl juoksevaa hunajaa (Kiinteästäkin hunajasta voit tehdä, mutta koostumuksesta on hankala saada tasaista.)

2 rkl kookoskuitujauhoa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

(ripaus Himalajan kristalisuolaa)

(rusinoita, erityisesti, jos haluaa pitää hunajan määrän pienenä)

koristeeksi paahdettuja kookoslastuja, jos raakaruokailun kanssa ole väliä; jos haluat raakaversion, koristele karkealla kookosjauheella

1. Sulata varovasti vesihauteessa öljy ja kookoslevite.

2. Sekoita joukkoon hunaja.

3. Sekoita joukkoon loput ainekset.

4. Lusikoi paperisiin tai silikonisiin muffinivuokiin. Annoksesta tulee 5 kpl 0,5 – 1 cm korkeita leivoksia.

5. Laita hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään. Palat ovat parhaita yön yli levättyään. Jos laitat pakastimeen, anna hetkisen sulaa ennen tarjoilua.