Joululimppu kaurasta ja tattarista

IMG_4373Koska perheemme rakastaa joululimppua, on sitäkin — kuten kaikkea muutakin — sitten leivottava kaurasta. Kauran makupariksi ruisjauhojen sijaan tähän limppuun pääsivät tattarijauhot, jotka ovat ainakin meidä perheen havaintojen mukaan ruisjauhoja vatsaystävällisempiä. Makukin toimii hyvin. Tämän limpun taikina on niin löysää, että alustaminen toimii parhaiten yleiskoneella.

4 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja

3 dl tattarijauhoja (ruisjauhotkin käynevät)

3 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

5 dl luomupiimää

0,75 dl kookosnektaria (kookosnektarin makeus on suunnilleen sama kuin tavallisen siirapin)

1 tl ruususuolaa

1—1,5 tl fenkolia

1 tl anista

voiteluun 2 rkl (tai enemmänkin) kookosnektaria, joka sekoitetaan 2 rkl:aan kiehuvaa vettä

Rouhi fenkoli ja anis, jos niin haluat.  Kuumenna piimä kattilassa ja sekoita joukkoon suola, kookosnektari, fenkoli ja anis. Sekoita hiiva ja psyllium osaan jauhoista ja alusta nämä jauhot taikinaan. Alusta yleiskoneella hiljalleen loputkin jauhot taikinaan. Taikinan on tarkoitus jäädä todella löysäksi. Psyllium tarvitsee turvotakseen noin 10 minuuttia, joten älä hätiköi alustamisessa. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Anna taikinan kohota kulhossa vähintään 20 minuuttia.

Jaa taikina kulhossaan kahteen osaan ja nosta pellille kahdeksi kasaksi. Muotoile jauhoisin käsin kauniiksi limpuiksi.

Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 35 minuuttia. Voitele limput kuumina vesi-kookosnektari seoksella, ja jos pidät oikein tahmeasta ja makesta limpusta, valuta päälle vielä lisää kookosnektaria.

IMG_4362_2

Mainokset

Raakasuklaa- ja sitruunadonitsia

IMG_3547

Tällä hetkellä taitaa olla melkoisen trendikästä paistella donitseja uunissa, joten tietysti sitten minunkin pitää vapun kunniaksi moista omalla tyylillä ja versiolla kokeilla: vegaanisena ja ilman vehnää ja valkoista sokeria. Donitsipeltiä en omista (ja kuulemma ovat monesta kaupasta moiset loppuneetkin), joten on tyydyttävä paperisiin pullavuokiin ja hullunkuriseen ulkomuotoon.

Tarina päättyy onnellisesti muffineiden näköisiin suklaadonitseihin ja sivutuotteena muodostuu näitäkin herkullisemmat sitruunadonitsit — tai ehkä oikeammin -munkkimuffinit. (Jos onnistut saamaan käsiisi donitsipellin, sillä saanet kauniita donitseja.) Yhteisohje kulkee näin:

(10—12 kpl)

TAIKINA

3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

0,75 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa (suklaaversio) TAI yhden luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu (sitruunaversio)

1/4 tl suolaa

1,75 dl luomukaurajuomaa

0,5 dl oliiviöljyä (Ehkäpä neitsytkookosöljykin toimisi.)

1 dl koivusokeria TAI suklaadonitseihin  0,5 dl koookossokeria + 0,5 dl koivusokeria

 

VOITELUUN/UPOTTAMISEEN

4 – 5 rkl oliiviöljyä tai 2-3 rkl neitsytkookosöljyä (mitattu kiinteänä)

 

RAAKASUKLAAKUORRUTUS (jos sellaista ylipäänsä kaipaat)

100 g raakakaakaovoita

2 rkl (juoksevaa) hunajaa

1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus kristallisuolaa

ripaus vaniljajauhetta

(Sulata vesihauteessa raakakaakaovoi ja hunaja. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe, vaniljajauhe ja suola.)

SITRUUNADONITSIEN PINTAAN koivusokeria (3—4 rkl) ja halutessasi sitruunamehua

 

Sekoita keskenään kaurajauhot, perunajauhot, leivinjauhe (ja kardemumma, jos olet tekemässä suklaadonitseja). Sekoita keskenään myös kaurajuoma, öljy, sokeri(t), suola (ja yhden sitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan mehu, jos olet tekemässä sitruunadonitseja). Sekoita nämä seokset keskenään tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki.

Lusikoi taikina paperisiin pullavuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla (pelti, jossa 2 leivinpaperia päällekkäin) 13—14 minuuttia. Jos teet suklaadonitseja, lusikoi pullien päälle juoksevaksi kuumennettu öljy ja anna pullien jäähtyä ennen kuorruttamista. Jos teet sitruunadonitseja, poista munkit paperivuoista, upota yksi kerrallaan juoksevaksi kuumennettuun öljyyn ja koivusokeroi pinta. Kuorruta suklaapullat ja ripottele pinnalle kookoslastuja, jos haluat.

IMG_3547

IMG_3530

 

 

 

 

 

 

Kookoskaurainen puolukkapiirakka

Ajatus tähän puolukkapiirakkaan tai puolukkakakkusiin lähti marjapiiraskeskustelusta, jossa itse väitin, että puolukkapiiraissa on aina hurjan paljon sokeria. Jotain piti siis tehdä. Lisäksi tarkoituksenani oli keksiä sellainen piirakka, jossa puolukat eivät kävisi uunin kautta, jotta marjojen kaikki vitamiinit säilyisivät. (Puolukoista ja niiden terveellisyydestä kannattaa käydä lukemassa Hoitohuonesinjan sivuilta.) Koska olen pakkomielteinen runsaan kuidun ja proteiinin saamisen suhteen, jauhoiksi valikoituivat kookosjauhot*, joissa molempia edellä mainittuja riittää. Ei liioin haittaa sekään, että reseptistä tuli lopulta erittäin helppo!

* Terveellisiä kookosjauhoja saa esim. Ruohonjuuresta tai Fitnessfirstiltä. Ole tarkkana, että ostat kuitupitoisia (luomu)kookos(kuitu)jauhoja.Tavallisisssa kaupoissa näitä saattaa olla superfood-tyyppisisssä hyllyissä.

POHJA

3 dl kaurahiutaleita

3/4 dl kookoskuitujauhoja

1 1/4 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl vettä

0,75 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä sulatettuna

1 muna

 

TÄYTE JA KORISTEET

4 – 5 dl puolukoita

5 – 6 rkl kookosnektaria

2 dl luomukermaa +  2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

2 dl tuorejuustoa + 2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

(Jos et käytä maitotuotteita, valmista kookoskermavaahtoa.)

 

koristeeksi (paahdettuja) kookoshiutaleita ja kookosnektaria

 

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää kuiviin aineksiin öljy, vesi ja muna. Sekoita puulastalla tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki. Jaa taikina noin 12 silikoniseen muffinimuottiin. Muotoile taikina muottien pohjalle ja reunoille pikkukupposiksi. Tee riittävän suuri ja leveä kuoppa, koska taikina kohoaa hieman uunissa. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Voit vaihtoehtoisesti tehdä taikinasta tavallisen piirakkapohjan. Levitä taikina tällöin piirakkavuokan (∅ 24 cm) pohjalle ja reunoille ja paista alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Pyörittele puolukat kookosnektarissa. Jos teet pikkukakkusia, tarvitset n. 4 dl puolukoita, jotka pyörittelet 5 rkl:seen kookosnektaria. Piirakkaversioon tarvitset molempia hieman enemmän. Puolukoissa on oltava riittävästi kookosnektaria, jotta ne tarrautuvat toisiinsa kiinni. Irrota paistuneet ja jäähtyneet kakkuset varovasti muoteista ja täytä ne kookosnektaripuolukoilla tai levitä kookosnektaripuolukat piirakkapohjan päälle.

Mausta tuorejuusto vaniljalla ja kookossokerilla. Vaahdota sähkövatkaimella. Lisää kerma, vanilja ja kookossokeri ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Jos et pidä tuorejuustokermavaahdosta, vaahdota pelkkä kerma, jonka maustat kookossokerilla ja vaniljalla. Jos et käytä maitotuotteita, tee kookoskermavaahtoa.

Koristele kakkuset tai piirakka valitsemalla vaahdolla ja kookoslastuilla ja valuta päälle kookosnektaria.

IMG_1784

 

Nokkosletut kaurasta (vehnätön, vegaani)

Tänään sain vihdoin tainnutettua oman pihan nokkoset ruoaksi eikä poimiminenkaan ollut lainkaan hidasta sen jälkeen, kun hoksasin tyttäreni kanssa ottaa hanskojen lisäksi sakset apuun: varresta kiinni, tyvestä poikki ja lehdet saksilla nipsnaps kattilaan, joka meillä toimi sadonkorjuuastiana. Nuorista ja pienistä yksilöistä otimme pehmeän varrenkin mukaan, ja koska leikkasimme samalla nokkoset ihan maan tasalle, odottelemme nyt sitten kesän mittaan uutta ja tuoretta satoa. (Nokkosista voi lueskella vaikkapa Marttojen nettisivuilta.)

Koska olin luvannut perheelleni lettuja ennen nokkossadonkorjuuta, niitä sitten tietysti piti ryhtyä paistelemaan. Kokeiluun pääsi kauraporkkanalettujen ohje: jätin pois porkkanat ja lisäsi tilalle koko nokkossaaliimme ryöpättynä* (2-3 min). Meidän saaliimme oli yhteensä 2 kattilallista (3l + 3l) nokkoset sillä tavalla lyttyyn painamattomina mitattuna, ihan vain pudotettuina kattilaan. Jälkiviisaana täytyy todeta, että paljon pienempikin määrä olisi riittänyt tuomaan nokkosen mauan, mutta saimmepa lounaaksi ihan valtavan hivenaine- ja kivennäispommin.

Yllätyksekseni nokkoslettutaikinan ei tarvinnut edes turvota puolta tuntia enempää, joten pääsimme lähes välittömästi paistelemaan lettuja, jotka sitten katosivat lähes saman tien, kun olivat pannulta tarjoiluastialle päässeet. Voin siis suositella lämpimästi muillekin. Halpaa, herkullista ja erittäin terveellistä!

*Ilmeisesti ryöppäämisen voi hoitaa myös 5 minuutin höyryttämisellä.

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Kauramunkit ilman hiivaa (vehnätön, maidoton)

Ajattelin tänä vappuna katkaista vuosien munkittomuuden kehittelemällä kaurasta näppärän ja halvan vehnättömän taikinan – ja melko terveellisenkin, jos nyt uppopaistamisen lopputulosta voi terveelliseksi kutsua. Tavanomaisen hiivapullataikinan tekeminen ei innostanut, joten näiden kauramunkkien ajatus lähti churroista.

(n. 10 munkkia)

2,5 dl vettä

2 rkl öljyä

1/4 tl Himalajan kristallisuolaa

0,5 – 1 rkl hunajaa

0,5 – 1 rkl jauhettua kardemummaa

1,5 dl hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita (Onnistunee kaupan kaurajauhoistakin.)

1 dl perunajauhoja

1 luomumuna

öljyä uppopaistamiseen

pinnalle koivusokeria (tai jotain muuta terveellistä sokeria)

Kiehauta vesi, öljy ja suola kattilassa ja lisää hunaja ja kardemumma. Pidä kattila kuumalla liedellä ja lisää jauhot pallovispilällä tai puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Taikinasta muodostuu klimppi*. Ota kattila liedeltä ja siirrä klimppi sähkövatkaimen kulhoon. Lisää klimpin joukkoon luomumuna ja sekoita sähkövatkaimella suurella teholla tasaiseksi. Jatka voimakasta sekoittamista hetken aikaa, jotta taikina sitkistyy.

Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa ennen paistamista. Jos teet taikinan valmiiksi useita tunteja etukäteen, säilytä taikina suljetussa rasiassa tai vaikkapa leipäpussissa, jottei se pääse kuivumaan.

Muotoile taikinasta öljytyin käsin pötkö, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja muotoile palloja. Muotoile pallon keskelle öljytyin sormin reikä. Huomaa, että taikina on kovin toisenlaista kuin tavallinen hiivapullataikina. Jos taikina on kylmää leipomisen aloittaessasi, pyörittele taikina käsissäsi lämpimäksi, jottei taikina murru muotoiluvaiheessa.

Uppopaista munkit tavallisten munkkien tapaan öljyssä.  (Öljy on sopivan kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan.) Paista mieluummin liian haaleassa kuin liian kuumassa, jotta taikina ehtii kypsyä sisältäkin.

Nostele kypsät munkit leivinliinalle. Pyörittele koivusokerissa ja herkuttele heti. Munkit eivät säily hyvinä pitkään.

IMG_9961

 

* Jos vesi ei ole riittävän kuumaa, klimppiä ei muodostu, mutta taikinan saa pelastettua sekoittamalla siihen 1 – 2 teelusikallista psylliumia. Tällöin taikina kannattaa laittaa pursotinpussiin ja pursottaa öljyyn. (Taikinan saa katkeamaan saksilla.)

IMG_9965

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).