Raakasuklaa- ja sitruunadonitsia

IMG_3547

Tällä hetkellä taitaa olla melkoisen trendikästä paistella donitseja uunissa, joten tietysti sitten minunkin pitää vapun kunniaksi moista omalla tyylillä ja versiolla kokeilla: vegaanisena ja ilman vehnää ja valkoista sokeria. Donitsipeltiä en omista (ja kuulemma ovat monesta kaupasta moiset loppuneetkin), joten on tyydyttävä paperisiin pullavuokiin ja hullunkuriseen ulkomuotoon.

Tarina päättyy onnellisesti muffineiden näköisiin suklaadonitseihin ja sivutuotteena muodostuu näitäkin herkullisemmat sitruunadonitsit — tai ehkä oikeammin -munkkimuffinit. (Jos onnistut saamaan käsiisi donitsipellin, sillä saanet kauniita donitseja.) Yhteisohje kulkee näin:

(10—12 kpl)

TAIKINA

3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

0,75 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa (suklaaversio) TAI yhden luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan sitruunan mehu (sitruunaversio)

1/4 tl suolaa

1,75 dl luomukaurajuomaa

0,5 dl oliiviöljyä (Ehkäpä neitsytkookosöljykin toimisi.)

1 dl koivusokeria TAI suklaadonitseihin  0,5 dl koookossokeria + 0,5 dl koivusokeria

 

VOITELUUN/UPOTTAMISEEN

4 – 5 rkl oliiviöljyä tai 2-3 rkl neitsytkookosöljyä (mitattu kiinteänä)

 

RAAKASUKLAAKUORRUTUS (jos sellaista ylipäänsä kaipaat)

100 g raakakaakaovoita

2 rkl (juoksevaa) hunajaa

1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus kristallisuolaa

ripaus vaniljajauhetta

(Sulata vesihauteessa raakakaakaovoi ja hunaja. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe, vaniljajauhe ja suola.)

SITRUUNADONITSIEN PINTAAN koivusokeria (3—4 rkl) ja halutessasi sitruunamehua

 

Sekoita keskenään kaurajauhot, perunajauhot, leivinjauhe (ja kardemumma, jos olet tekemässä suklaadonitseja). Sekoita keskenään myös kaurajuoma, öljy, sokeri(t), suola (ja yhden sitruunan kuori raastettuna ja puolikkaan sitruunan mehu, jos olet tekemässä sitruunadonitseja). Sekoita nämä seokset keskenään tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki.

Lusikoi taikina paperisiin pullavuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla (pelti, jossa 2 leivinpaperia päällekkäin) 13—14 minuuttia. Jos teet suklaadonitseja, lusikoi pullien päälle juoksevaksi kuumennettu öljy ja anna pullien jäähtyä ennen kuorruttamista. Jos teet sitruunadonitseja, poista munkit paperivuoista, upota yksi kerrallaan juoksevaksi kuumennettuun öljyyn ja koivusokeroi pinta. Kuorruta suklaapullat ja ripottele pinnalle kookoslastuja, jos haluat.

IMG_3547

IMG_3530

 

 

 

 

 

 

Mainokset

Leivoksia Runebergista inspiroituneena

Ei voi mitään, kun makeanhimo iskee ja alkaa tehdä mieli runebergintorttuja. Jotain on keksittävä, jotain helppoa ja nopeaa, vaikkei kaapeissa ole oikeastaan mitään virallisia aineksia, onneksi sentään edes mantelia.

Ehkäpä lopputuloskin edes etäisesti muistuttaa oikeita runebergintorttuja — ainakin ne on tehty Runebergin kunniaksi.

 

4 leivosta:

5 rkl ( 3/4 dl) mantelitahnaa

5 rkl (1/2 dl) kookosnektaria

6 rkl (runsas 1 dl) mantelijauhoa

päälle (hunajaa ja) pakastettuja vadelmia (koivusokeriin sekoitettuna)

Sekoita kaikki ja jaa (silikonisiin) muffinivuokiin. Paista 175 °c:ssa 12 minuuttia. Jäähdytä hyvin (ja poista vuoista). Koristele hunajalla ja soseutetuilla vadelmilla tai kasaa leivoksen päälle pelkästään iso kasa koivusokerilla makeutettua vadelmamössöä.

P.S. Ehkäpä joukkoon olisi vielä voinut sekoittaa hieman rouhittua mantelia.

img_2980

 

(Jouluiset) mantelipikkuleivät

 

3 dl luomumaissihiutaleita

1,5 dl paahdettuja* mantelijauhoja (esim. FitnessFirstilta)

1 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

1/4 tl ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

0,75 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoja)

(Perunajauhoista tehty taikina on tapiokatärkkelystaikinaa helpommin muotoiltavissa pikkuleiviksi, mutta pinnasta ei tule tällöin aivan yhtä rapsakka eikä mausta yhtä elegantti.)

0,75 dl oliiviöljyä

0,5 dl vettä

öljyä pikkuleipien muotoilemiseen

TÄYTTEEKSI 2 rkl mantelitahnaa ja 2 rkl kookosnektaria (ja jouluisia mausteita: 1/4 – 1/2 tl kanelia, 1/4 – 1/2 tl kardemummaa ja 1/4 – 1/2 tl inkivääriä – ehkäpä ripaus neilikkaakin)

Murskaa maissihiutaleet sormin erittäin karkeaksi jauhoksi. Lisää mantelijauhot, kookossokeri, vanilja, ruususuola, leivinjauhe ja tapiokatärkkelys (tai perunajauhot siivilöiden). Sekoita tasaiseksi. Lisää öljy ja vesi. Sekoita käsin tasaiseksi massaksi ja muotoile palloksi. Anna taikinan tekeytyä 15 – 30 minuuttia, jotta maissihiutaleet notkistuvat.

Tee täyte: sekoita mantelitahna ja kookosnektari (ja mahdolliset mausteet) tasaiseksi tahnaksi.

Muotoile pellille öljyisin käsin tiukasti nyrkkiin puristamalla taikinasta n. 12 palloa (tai epämääräistä kasaa). Jätä noin kolmasosa taikinasta sivuun. Tee peukalolla syvät kolot täytettä varten ja täytä. Muotoile lopputaikinasta sormin litistämällä jokaiselle pallolle kannet. Sulje muotoilemalla tiiviiksi palloiksi. Käytä taikinamuruset mahdollisten kolojen täyttämiseen.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 8 minuuttia. Pikkuleipien on tarkoitus olla pinnalta rapsakoita ja sisältä tahmaisia.

* Paahdetut mantelijauhot ovat väriltään kauniin ruskeita.

img_2308

Kookoskaurainen puolukkapiirakka

Ajatus tähän puolukkapiirakkaan tai puolukkakakkusiin lähti marjapiiraskeskustelusta, jossa itse väitin, että puolukkapiiraissa on aina hurjan paljon sokeria. Jotain piti siis tehdä. Lisäksi tarkoituksenani oli keksiä sellainen piirakka, jossa puolukat eivät kävisi uunin kautta, jotta marjojen kaikki vitamiinit säilyisivät. (Puolukoista ja niiden terveellisyydestä kannattaa käydä lukemassa Hoitohuonesinjan sivuilta.) Koska olen pakkomielteinen runsaan kuidun ja proteiinin saamisen suhteen, jauhoiksi valikoituivat kookosjauhot*, joissa molempia edellä mainittuja riittää. Ei liioin haittaa sekään, että reseptistä tuli lopulta erittäin helppo!

* Terveellisiä kookosjauhoja saa esim. Ruohonjuuresta tai Fitnessfirstiltä. Ole tarkkana, että ostat kuitupitoisia (luomu)kookos(kuitu)jauhoja.Tavallisisssa kaupoissa näitä saattaa olla superfood-tyyppisisssä hyllyissä.

POHJA

3 dl kaurahiutaleita

3/4 dl kookoskuitujauhoja

1 1/4 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl vettä

0,75 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä sulatettuna

1 muna

 

TÄYTE JA KORISTEET

4 – 5 dl puolukoita

5 – 6 rkl kookosnektaria

2 dl luomukermaa +  2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

2 dl tuorejuustoa + 2 tl kookossokeria + 1/4 tl vaniljajauhetta

(Jos et käytä maitotuotteita, valmista kookoskermavaahtoa.)

 

koristeeksi (paahdettuja) kookoshiutaleita ja kookosnektaria

 

Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää kuiviin aineksiin öljy, vesi ja muna. Sekoita puulastalla tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki. Jaa taikina noin 12 silikoniseen muffinimuottiin. Muotoile taikina muottien pohjalle ja reunoille pikkukupposiksi. Tee riittävän suuri ja leveä kuoppa, koska taikina kohoaa hieman uunissa. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Voit vaihtoehtoisesti tehdä taikinasta tavallisen piirakkapohjan. Levitä taikina tällöin piirakkavuokan (∅ 24 cm) pohjalle ja reunoille ja paista alatasolla 200 asteessa 15 minuuttia.

Pyörittele puolukat kookosnektarissa. Jos teet pikkukakkusia, tarvitset n. 4 dl puolukoita, jotka pyörittelet 5 rkl:seen kookosnektaria. Piirakkaversioon tarvitset molempia hieman enemmän. Puolukoissa on oltava riittävästi kookosnektaria, jotta ne tarrautuvat toisiinsa kiinni. Irrota paistuneet ja jäähtyneet kakkuset varovasti muoteista ja täytä ne kookosnektaripuolukoilla tai levitä kookosnektaripuolukat piirakkapohjan päälle.

Mausta tuorejuusto vaniljalla ja kookossokerilla. Vaahdota sähkövatkaimella. Lisää kerma, vanilja ja kookossokeri ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Jos et pidä tuorejuustokermavaahdosta, vaahdota pelkkä kerma, jonka maustat kookossokerilla ja vaniljalla. Jos et käytä maitotuotteita, tee kookoskermavaahtoa.

Koristele kakkuset tai piirakka valitsemalla vaahdolla ja kookoslastuilla ja valuta päälle kookosnektaria.

IMG_1784

 

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Kauramunkit ilman hiivaa (vehnätön, maidoton)

Ajattelin tänä vappuna katkaista vuosien munkittomuuden kehittelemällä kaurasta näppärän ja halvan vehnättömän taikinan – ja melko terveellisenkin, jos nyt uppopaistamisen lopputulosta voi terveelliseksi kutsua. Tavanomaisen hiivapullataikinan tekeminen ei innostanut, joten näiden kauramunkkien ajatus lähti churroista.

(n. 10 munkkia)

2,5 dl vettä

2 rkl öljyä

1/4 tl Himalajan kristallisuolaa

0,5 – 1 rkl hunajaa

0,5 – 1 rkl jauhettua kardemummaa

1,5 dl hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita (Onnistunee kaupan kaurajauhoistakin.)

1 dl perunajauhoja

1 luomumuna

öljyä uppopaistamiseen

pinnalle koivusokeria (tai jotain muuta terveellistä sokeria)

Kiehauta vesi, öljy ja suola kattilassa ja lisää hunaja ja kardemumma. Pidä kattila kuumalla liedellä ja lisää jauhot pallovispilällä tai puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Taikinasta muodostuu klimppi*. Ota kattila liedeltä ja siirrä klimppi sähkövatkaimen kulhoon. Lisää klimpin joukkoon luomumuna ja sekoita sähkövatkaimella suurella teholla tasaiseksi. Jatka voimakasta sekoittamista hetken aikaa, jotta taikina sitkistyy.

Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa ennen paistamista. Jos teet taikinan valmiiksi useita tunteja etukäteen, säilytä taikina suljetussa rasiassa tai vaikkapa leipäpussissa, jottei se pääse kuivumaan.

Muotoile taikinasta öljytyin käsin pötkö, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja muotoile palloja. Muotoile pallon keskelle öljytyin sormin reikä. Huomaa, että taikina on kovin toisenlaista kuin tavallinen hiivapullataikina. Jos taikina on kylmää leipomisen aloittaessasi, pyörittele taikina käsissäsi lämpimäksi, jottei taikina murru muotoiluvaiheessa.

Uppopaista munkit tavallisten munkkien tapaan öljyssä.  (Öljy on sopivan kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan.) Paista mieluummin liian haaleassa kuin liian kuumassa, jotta taikina ehtii kypsyä sisältäkin.

Nostele kypsät munkit leivinliinalle. Pyörittele koivusokerissa ja herkuttele heti. Munkit eivät säily hyvinä pitkään.

IMG_9961

 

* Jos vesi ei ole riittävän kuumaa, klimppiä ei muodostu, mutta taikinan saa pelastettua sekoittamalla siihen 1 – 2 teelusikallista psylliumia. Tällöin taikina kannattaa laittaa pursotinpussiin ja pursottaa öljyyn. (Taikinan saa katkeamaan saksilla.)

IMG_9965

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).