Nokkosletut kaurasta (vehnätön, vegaani)

Tänään sain vihdoin tainnutettua oman pihan nokkoset ruoaksi eikä poimiminenkaan ollut lainkaan hidasta sen jälkeen, kun hoksasin tyttäreni kanssa ottaa hanskojen lisäksi sakset apuun: varresta kiinni, tyvestä poikki ja lehdet saksilla nipsnaps kattilaan, joka meillä toimi sadonkorjuuastiana. Nuorista ja pienistä yksilöistä otimme pehmeän varrenkin mukaan, ja koska leikkasimme samalla nokkoset ihan maan tasalle, odottelemme nyt sitten kesän mittaan uutta ja tuoretta satoa. (Nokkosista voi lueskella vaikkapa Marttojen nettisivuilta.)

Koska olin luvannut perheelleni lettuja ennen nokkossadonkorjuuta, niitä sitten tietysti piti ryhtyä paistelemaan. Kokeiluun pääsi kauraporkkanalettujen ohje: jätin pois porkkanat ja lisäsi tilalle koko nokkossaaliimme ryöpättynä* (2-3 min). Meidän saaliimme oli yhteensä 2 kattilallista (3l + 3l) nokkoset sillä tavalla lyttyyn painamattomina mitattuna, ihan vain pudotettuina kattilaan. Jälkiviisaana täytyy todeta, että paljon pienempikin määrä olisi riittänyt tuomaan nokkosen mauan, mutta saimmepa lounaaksi ihan valtavan hivenaine- ja kivennäispommin.

Yllätyksekseni nokkoslettutaikinan ei tarvinnut edes turvota puolta tuntia enempää, joten pääsimme lähes välittömästi paistelemaan lettuja, jotka sitten katosivat lähes saman tien, kun olivat pannulta tarjoiluastialle päässeet. Voin siis suositella lämpimästi muillekin. Halpaa, herkullista ja erittäin terveellistä!

*Ilmeisesti ryöppäämisen voi hoitaa myös 5 minuutin höyryttämisellä.

 

Mainokset

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).

 

 

 

 

Kurpitsasosekeitto vuohenjuustolla

 

1 luomumyskikurpitsa kuutioituna

2 rkl öljyä

1 tl ceyloninkanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

5 dl vettä

Himalajan kristallisuolaa

loraus luomukermaa/kaurakermaa (ei pakollinen)

kourallinen kurpitsansiemeniä (paahdettuina, jos haluat)

mustapippuria myllystä

tuoretta, makeaa chiliä oman maun mukaan, esim. aji cristalia

8 viipaletta vaaleaa leipää

1 pkt vuohenmaitojuustoa

2 rkl öljyä

Kuullota kurpitsakuutioita öljyssä viitisen minuuttia. Lisää kaneli ja inkivääri. Lisää vesi ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kypsiä. Mausta suolalla. Lisää loraus luomukermaa/kaurakermaa.

Paloittele leivät ja vuohenjuusto suupaloiksi. Pyörittele leipäpalat öljyssä ja paahda juustopalojen kanssa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Annostele keitto kulhoihin. Lisää vuohenjuusto ja leipäkuutiot ja rouhaise pinnalle mustapippuria. Koristele rucolalla ja ripottele pinnalle kurpitsansiemenet ja chiliä paloiteltuna.