(Jouluiset) mantelipikkuleivät

 

3 dl luomumaissihiutaleita

1,5 dl paahdettuja* mantelijauhoja (esim. FitnessFirstilta)

1 dl kookossokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

1/4 tl ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

0,75 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoja)

(Perunajauhoista tehty taikina on tapiokatärkkelystaikinaa helpommin muotoiltavissa pikkuleiviksi, mutta pinnasta ei tule tällöin aivan yhtä rapsakka eikä mausta yhtä elegantti.)

0,75 dl oliiviöljyä

0,5 dl vettä

öljyä pikkuleipien muotoilemiseen

TÄYTTEEKSI 2 rkl mantelitahnaa ja 2 rkl kookosnektaria (ja jouluisia mausteita: 1/4 – 1/2 tl kanelia, 1/4 – 1/2 tl kardemummaa ja 1/4 – 1/2 tl inkivääriä – ehkäpä ripaus neilikkaakin)

Murskaa maissihiutaleet sormin erittäin karkeaksi jauhoksi. Lisää mantelijauhot, kookossokeri, vanilja, ruususuola, leivinjauhe ja tapiokatärkkelys (tai perunajauhot siivilöiden). Sekoita tasaiseksi. Lisää öljy ja vesi. Sekoita käsin tasaiseksi massaksi ja muotoile palloksi. Anna taikinan tekeytyä 15 – 30 minuuttia, jotta maissihiutaleet notkistuvat.

Tee täyte: sekoita mantelitahna ja kookosnektari (ja mahdolliset mausteet) tasaiseksi tahnaksi.

Muotoile pellille öljyisin käsin tiukasti nyrkkiin puristamalla taikinasta n. 12 palloa (tai epämääräistä kasaa). Jätä noin kolmasosa taikinasta sivuun. Tee peukalolla syvät kolot täytettä varten ja täytä. Muotoile lopputaikinasta sormin litistämällä jokaiselle pallolle kannet. Sulje muotoilemalla tiiviiksi palloiksi. Käytä taikinamuruset mahdollisten kolojen täyttämiseen.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 8 minuuttia. Pikkuleipien on tarkoitus olla pinnalta rapsakoita ja sisältä tahmaisia.

* Paahdetut mantelijauhot ovat väriltään kauniin ruskeita.

img_2308

Kauramunkit ilman hiivaa (vehnätön, maidoton)

Ajattelin tänä vappuna katkaista vuosien munkittomuuden kehittelemällä kaurasta näppärän ja halvan vehnättömän taikinan – ja melko terveellisenkin, jos nyt uppopaistamisen lopputulosta voi terveelliseksi kutsua. Tavanomaisen hiivapullataikinan tekeminen ei innostanut, joten näiden kauramunkkien ajatus lähti churroista.

(n. 10 munkkia)

2,5 dl vettä

2 rkl öljyä

1/4 tl Himalajan kristallisuolaa

0,5 – 1 rkl hunajaa

0,5 – 1 rkl jauhettua kardemummaa

1,5 dl hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita (Onnistunee kaupan kaurajauhoistakin.)

1 dl perunajauhoja

1 luomumuna

öljyä uppopaistamiseen

pinnalle koivusokeria (tai jotain muuta terveellistä sokeria)

Kiehauta vesi, öljy ja suola kattilassa ja lisää hunaja ja kardemumma. Pidä kattila kuumalla liedellä ja lisää jauhot pallovispilällä tai puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Taikinasta muodostuu klimppi*. Ota kattila liedeltä ja siirrä klimppi sähkövatkaimen kulhoon. Lisää klimpin joukkoon luomumuna ja sekoita sähkövatkaimella suurella teholla tasaiseksi. Jatka voimakasta sekoittamista hetken aikaa, jotta taikina sitkistyy.

Anna taikinan tekeytyä jonkin aikaa ennen paistamista. Jos teet taikinan valmiiksi useita tunteja etukäteen, säilytä taikina suljetussa rasiassa tai vaikkapa leipäpussissa, jottei se pääse kuivumaan.

Muotoile taikinasta öljytyin käsin pötkö, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja muotoile palloja. Muotoile pallon keskelle öljytyin sormin reikä. Huomaa, että taikina on kovin toisenlaista kuin tavallinen hiivapullataikina. Jos taikina on kylmää leipomisen aloittaessasi, pyörittele taikina käsissäsi lämpimäksi, jottei taikina murru muotoiluvaiheessa.

Uppopaista munkit tavallisten munkkien tapaan öljyssä.  (Öljy on sopivan kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan.) Paista mieluummin liian haaleassa kuin liian kuumassa, jotta taikina ehtii kypsyä sisältäkin.

Nostele kypsät munkit leivinliinalle. Pyörittele koivusokerissa ja herkuttele heti. Munkit eivät säily hyvinä pitkään.

IMG_9961

 

* Jos vesi ei ole riittävän kuumaa, klimppiä ei muodostu, mutta taikinan saa pelastettua sekoittamalla siihen 1 – 2 teelusikallista psylliumia. Tällöin taikina kannattaa laittaa pursotinpussiin ja pursottaa öljyyn. (Taikinan saa katkeamaan saksilla.)

IMG_9965

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).