Nokkosletut kaurasta (vehnätön, vegaani)

Tänään sain vihdoin tainnutettua oman pihan nokkoset ruoaksi eikä poimiminenkaan ollut lainkaan hidasta sen jälkeen, kun hoksasin tyttäreni kanssa ottaa hanskojen lisäksi sakset apuun: varresta kiinni, tyvestä poikki ja lehdet saksilla nipsnaps kattilaan, joka meillä toimi sadonkorjuuastiana. Nuorista ja pienistä yksilöistä otimme pehmeän varrenkin mukaan, ja koska leikkasimme samalla nokkoset ihan maan tasalle, odottelemme nyt sitten kesän mittaan uutta ja tuoretta satoa. (Nokkosista voi lueskella vaikkapa Marttojen nettisivuilta.)

Koska olin luvannut perheelleni lettuja ennen nokkossadonkorjuuta, niitä sitten tietysti piti ryhtyä paistelemaan. Kokeiluun pääsi kauraporkkanalettujen ohje: jätin pois porkkanat ja lisäsi tilalle koko nokkossaaliimme ryöpättynä* (2-3 min). Meidän saaliimme oli yhteensä 2 kattilallista (3l + 3l) nokkoset sillä tavalla lyttyyn painamattomina mitattuna, ihan vain pudotettuina kattilaan. Jälkiviisaana täytyy todeta, että paljon pienempikin määrä olisi riittänyt tuomaan nokkosen mauan, mutta saimmepa lounaaksi ihan valtavan hivenaine- ja kivennäispommin.

Yllätyksekseni nokkoslettutaikinan ei tarvinnut edes turvota puolta tuntia enempää, joten pääsimme lähes välittömästi paistelemaan lettuja, jotka sitten katosivat lähes saman tien, kun olivat pannulta tarjoiluastialle päässeet. Voin siis suositella lämpimästi muillekin. Halpaa, herkullista ja erittäin terveellistä!

*Ilmeisesti ryöppäämisen voi hoitaa myös 5 minuutin höyryttämisellä.

 

Mainokset

Carobkeksit

Ruohonjuuressa sattui viime käynnillä käteen pussillinen carobjauhetta, josta en tiennyt mitään mutta josta sitten luonnollisesti piti kehitellä jotakin hauskaa – ihan vain huvin vuoksi. Lopputulokseksi tuli sekä oman perheen että ystävien iloksi helppo ja makoisa pikkuleipä, jonka maku taittaa hivenen salmiakkiin.

Näin se menee, jos haluaa 6 – 8 johanneksenleipäpuupikkuleipää:

(runsaat) 2 rkl kookosmannaa

(runsas) 0,5 rkl hunajaa

1,5 – 2 rkl vettä

1/4 tl kristallisuolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa

3 rkl auringonkukansiemeniä

1 rkl kaurahiutaleita jauhettuna (tai kaurajauhoja)

1 rkl carobjauhetta

koristeluun cashewpähkinöitä

Sulata vesihauteessa kookosmanna. (Vesihanan kuuman veden lämpötila riittää sulattamiseen, mutta vie hetken.) Sekoita hunaja veteen. Sekoita kaikki ainekset, carobjauhe viimeisenä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

Muotoile kostutetuin käsin pikkuleipiä ja paina jokaisen keskelle pähkinä. Laita hetkeksi pakastimeen tai hieman pidemmäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Nauti!

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä (vehnätön, maidoton, munaton)

IMG_9940

Sateinen sunnuntaiaamu alkaa lupsakasti porkkanalätyillä, jos lauantai-iltana ennakoi ja tekee taikinan valmiiksi. Jos ei ulkona paista aurinko, on siis yytä paistaa sisällä. Näillä vehnättömillä, maidottomilla ja munattomilla letuilla hurmaa kyllä koko perheen. Ovatpa nämä vielä terveellisiäkin: kauraa, porkkanaa ja siemeniä, beetaglukaania, kuitua ja proteiinia…

4 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa, jos se on itsellesi mukavampi vaihtoehto)

1 dl perunajauhoja

(Jos haluat munallisen taikinan, vähennä kaurajuoma 3 dl:aan, jätä perunajauhot kokonaan pois ja riko tilalle yksi luomumuna.)

1,5 dl kaurajauhoja (Jauha itse kaurahiutaleista tai käytä kaupan valmiita.)

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

4 porkkanaa hienoksi raastettuna

0,5 dl auringonkukan siemeniä jauhettuna

hyvää oliiviöljyä paistamiseen

tarjoiluun vaaleaa agavesiirappia (ja auringonkukan siemenistä paahdettua lisäkettä)

Sekoita taikinan ainekset ja anna turvota ihan vähintään tunnin, mieluiten useamman tunnin. Jos tarjoilet näitä aamupalaksi, tee taikina jo illalla valmiiksi jääkaappiin.

Taikinan tekeydyttyä paista öljyssä pieniä tai isoja ohukaisia ja nauti agavesiirapin ja auringonkukan siemenistä paahdetun lisäkkeen kanssa:

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 – 1 rkl öljyä

1/4 tl (kristalli)suolaa

1 tl hunajaa

Kuumenna öljy. Lisää siemenet ja suola. Paahda, kunnes siemenet alkavat saada väriä. Sammuta liesi ja lisää hunaja joukkoon sulamaan. Sekoita.

Tietysti voit tarjoilla porkkanaletut aamupalan tai välipalan sijaan myös lounaana tai päivällisenä. Jätä tällöin agavesiirappapi pois ja tarjoile maukkaan salaatin kera. Terveellistä porkkanapannukakkua saat paistamalla uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia (vuoassa sentin paksuinen taikinakerros).

 

 

 

 

Sitruunainen mangopasha

Kaikenlaisten pääsiäisherkkujen keskellä on välillä ihana nauttia jotain taivaallisen kevyttä ja herkullista, kuten luonnonjugurtista tehtyä mangopashaa. Tekeminenkin on ihan syntisen helppoa. Tästä pashasta taisi juuri tulla meidän perheen keväinen ja kesäinen väli- ja aamupalojen kestosuosikki — valuttamattomana tosin, jottei nyt pääsiäinen ihan koko ajan ole.

 

4 dl luomuluonnonjugurttia

1 rkl koivusokeria eli ksylitolia

1/5 tl vaniljajauhetta

1/2 luomusitruunan kuori raastettua

puolikas tuore mango

0,5 dl luomurusinoita

0,5 dl manteleita (rouhi veitsellä) tai auringonkukan siemeniä

 

Kuori ja paloittele mango. Osan voit soseuttaa, jotta maku leviää jugurttiseokseen. Sekoita kaikki ainekset. Valuta tiheän siivelän ja harson läpi tai kahvinkeittimen ja suodatinpussin avulla. Kumoa lautaselle ja koristele erilaisilla hedelmillä ja manteleilla tai siemenillä.

 

Vehnätön vegepiirakka

Kauraporkkanaletut auringonkukan siemenillä

Aika mainio vehnätön ja gluteeniton vegepiirakka alkaneen kevään ja pääsiäisen kunniaksi. Meidän perhe ei ole erityisemmin kikherneiden ystävä, mutta jostain kumman syystä sain päähäni väsäillä vegepiirakkareseptin juuri kikhernetäytteellä. Tulokseksi tuli niin lapsille kuin raavaille lihansyöjillekin maistuva kasvispiirakka – pienille lapsille tosin chilittömänä. Itse asiassa täyte taittuu pienellä tuunailulla aika moneksi muuksikin versioksi.

POHJA

2,5 dl kaurajauhoja, jotka kaurahiutaleista itse jauhettu (Kaupan kaurajauhotkin käynevät hyvin.)

0,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

(ripaus Himalajan kristallisuolaa)

0,75 dl öljyä

0,75 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

1 muna

 

TÄYTE

1 prk kikherneitä (n. 3 dl)

2 rkl punaista pestoa

2 valkosipulin kynttä

loraus öljyä paistamiseen

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl hunajaa

7 rengasta tuoretta tai säilöttyä chiliä (mielellään makeaa ja punaista lajiketta)

(Chilin voi vallan hyvin jättää vähemmällekin tai kokonaan pois.)

1 keskikokoinen porkkana

50-80 g parsakaalia (höyrytä 4 min)

(koristeeksi punaista paprikaa tai chilirenkaita)

 

NESTE

2 dl kaurajuomaa (tai luomumaitoa)

2 luomumunaa

1,5 – 2 dl luomujuustoraastetta (Jos olet lehmänmaidoton, käytä höyläytyvää vuohenjuustoa.)

1/4 tl – 1/2 tl suolaa juustoraasteen määrästä riippuen

1 tl timjamia

hieman (myllystä pari pyöräytystä) mustapippuria

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoka (ø 24 cm).

Valmista pohja: Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte: Paloittele parsakaali ja höyrytä n. 4 minuuttia. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. (Osan porkkanasta voit jättää pinnalle koristeeksi.) Kuumenna öljy pannussa ja lisää herneet, pesto ja basilika. Lisää valkosipulit raastettuna ja chilit pilkottuna. (Osan chilistä voit jättää koristeeksi.) Murskaa herneet (tai osa herneistä) puunuijalla tai haarukalla. Paista/kuullota keskilämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi hunaja.

Taputtele pohja öljytyin käsin tasaiseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä porkkanaraaste pohjalle ja tämän päälle  kikhernetäyte. Asettele pinnalle parsakaalit ja mahdollisesti osa porkkanasta höylättyinä siivuina ja mahdollisesti osa chilistä renkaina tai punaista paprikaa.) Sekoita nesteen kaikki ainekset ja kaada piirakan päälle. Levitä varovasti  tasaiseksi. Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Nauti vihersalaatin kera.

200 astetta, 35 minuuttia, keskitaso; vuoka ø 24 cm

Raakasuklaiset proteiinipallot

Raakakaakaota, kauraa ja auringonkukan ja kurpitsan siemeniä sisältämät proteeinipallot ovat vallan mainio välipala koko perheelle. Meillä nämä katoavat, ennen kuin ovat edes kunnolla jähmettyneet.

2 rkl kookoslevitettä tai kookosmannaa

2 rkl kylmäpuristettua neitsytkookosöljyä

1 rkl agavesiirappia

0,5 – 1 rkl hunajaa

ripaus Himalajan kristallisuolaa

0,5 tl jauhettua vaniljaa

1 rkl raakakaakaojauhetta

1 dl kaurahiutaleita jauhettuna tai kaupan kaurajauhoja tai Puhtikauraa

0,5 dl kurpitsansiemeniä jauhettuna* (Jos et halua tasaisia palloja, jätä jauhamatta.)

0,5 dl auringonkukansiemeniä jauhettuna* (tai kokonaisina, jos haluat rouskuvia palloja)

0,5 tl luomupsylliumia (ei välttämätön, mutta hyvä kuitulisä ja tekee koostumuksesta tasaisemman )

halutessasi 2 rkl rusinoita ja/tai ripaus itsellesi mieluisaa maustetta: kardemummaa, kanelia tai inkivääriä

Sulata kookosöljy ja -levite esimerkiksi näin: laita kannelliseen lasipurkkiin kookoslevite ja kookosöljy, sulje purkki ja pane kulhoon, jossa on kuumaa vettä. Odota, kunnes öljy ja levite ovat sulaneet.

Lisää siirappi ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut ainekset ja tarvittaessa vettä.

Pyörittele palloja ja asettele leivinpaperin päälle. Laita hetkeksi pakastimeen ja tai pidemmäksi aikaa jääkaappiin. Odota jähmettymistä, jos maltat.

* Kun jauhat 3/4 dl kokonaisia auringonkukan/kurpitsan siemeniä, lopputulos on 1 dl jauhettua.

 

Vehnättömät kaurasämpylät

IMG_9464

Ei ihan ensimmäisellä yrityksellä mutta toisella. Joskus sitä vain kerrassaan onnistuu: kaurasämpylät itse jauhetuista kaurahiutaleista — ja lopputulos on eri hyvä. Enää ei tarvitse ostaa kaupasta kalliita erikoisjauhoja hyvän sämpylän tekemiseen. Voi mitä onnea! Ja sen verran minäkin vielä muistan vehnäisistä sämpylöistä, että voin luvatata näiden voittavan ne mennen ja tullen.

Seuraavaksi testaan näitä jollakin muulla nesteellä kuin luomumaidolla, mutta niin kauan kuin käytän maitoa, sivelen näiden päälle ihan liian paksun kerroksen luomuvoita.

25 g tuorehiivaa

5 dl luomumaitoa/vettä

0,5 tl Himalajan kristallisuolaa

1 rkl luomupsylliumia

7,5 dl luomukaurahiutaleista jauhettuja kaurajauhoja*

0,5 dl öljyä

Lämmitä maito kädenlämpoiseksi ja liuota siihen hiiva ja suola. Sekoita psyllium pieneen osaan jauhoista ja lisää joukkoon. Sekoita hyvin ja anna turvota hetki. Alusta joukkoon loput jauhot ja lopuksi öljy. Minä alustin pitkään ja hartaasti yleiskoneellani, koska olen sekä laiska alustaja että hieman epäileväinen hyvän sitkon saamisessa, jos alustaa käsin.

Muotoile öljytyin käsin öljytyllä pöydällä kaksi lankkua, jotka leikkaat ruuduiksi. Anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia (käytännössä uunin lämpenemisen ajan). Koristele kaurahutaleilla.

13 kpl, 200 astetta, 20-25 minuuttia

IMG_9465

*Ainakin Kenwoodin yleiskone hoitaa jauhamisen muutamissa sekunneissa.